Marocco: Baccalà alla Menta
Ingredienti: baccalà, cipolla, patate, olio d’oliva, prezzemolo, menta fresca, zenzero,
aglio, sale e pepe.
Preparazione: far soffriggere in un tegame di coccio la cipolla tagliata, aggiungere ½ litro d’acqua, le patate tagliate a pezzi, l’aglio tritato, il prezzemolo, la menta a foglie, il baccalà e coprire a filo con acqua calda. Ad inizio bollore, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere le spezie: coprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Venezuela: Baccalà alla Creola
Ingredienti: baccalà, olio d’oliva, cipolle piccole, aglio, pomodori maturi, vino bianco, cumino, origano, alloro, succo di limone, sale e pepe.
Preparazione: Fare rosolare in un tegame le cipolle e l’aglio, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e senza semi, gli aromi e le spezie (cumino, origano, peperoncino, lauro), fare cuocere tutto per qualche minuto quindi aggiungere il baccalà, il vino bianco e il succo di limone. Procedere con la cottura fino a quando il baccalà risulta morbido e servire con riso bianco.

Danimarca: Baccalà alle Mele
Ingredienti: baccalà, burro, mele, sale e pepe.
Preparazione: Fare friggere il baccalà nel burro fuso (dopo aver eliminato testa e coda) in una pentola antiaderente. A cottura quasi ultimata, aggiungere una discreta quantità di mele sbucciate e tagliate a cubetti, salare e pepare: coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando le mele diventano morbide.